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Queso Fresco o Panir

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Aquí está la receta yogi para hacer PANIR (queso fresco indú)

2 libros de leche
4 cdas de zumo de limon filtrado

calientas la leche removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
cuando empieze a hervir, baja el fuego y añades el zumo de limon

con cuidado, continuas removiendo por el borde de la cacerola hasta que toda la leche se haya cortado y se hayan separado el panir y el suero, que tendra un aspecto claro ( de no ser así, añade mas zumo de limon). Apaga el fuego.

A continuacion, filtras el panir en un colador cubierto con una tela de algodon fina, y enfrialo con agua fresca. (El suero le puede servir despues para caldos y recetas)

Tomas los extremos de la gasa o tela que haya usado el filtro y de vueltas hasta que todo el panir quede dentro de una especie de bolsa. Sobre esa bolsa de panir, ponga una olla de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo.

En funcion de la receta, puede dejar ese peso por un periodo de 30 minutos


Notas: depende si quieres obtener un queso duro o blando, necesitatas poner el peso para prensarlo o simplemente apretar con las manos la gasa alreddor del panir para exprimir el agua.

Hay algunos cocineros que prefieren en vez de echar zumo de limon poner 1/4 de litro de yogur, produciendo un queso blando y espeso. Antes de poner el yogur en la leche hirviendo, diluyelo en una pequeña cantidad de leche templada. 4-5 cucharadas de yogurt cuajaran 1/2 litro de leche



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