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Aquí
está la receta yogi para hacer
PANIR (queso fresco indú)
2 libros de leche
4 cdas de zumo de limon filtrado
calientas la leche removiendo de vez en
cuando para que no se pegue al fondo.
cuando empieze a hervir, baja el fuego
y añades el zumo de limon
con cuidado, continuas removiendo por
el borde de la cacerola hasta que toda
la leche se haya cortado y se hayan separado
el panir y el suero, que tendra un aspecto
claro ( de no ser así, añade
mas zumo de limon). Apaga el fuego.
A continuacion, filtras el panir en un
colador cubierto con una tela de algodon
fina, y enfrialo con agua fresca. (El
suero le puede servir despues para caldos
y recetas)
Tomas los extremos de la gasa o tela que
haya usado el filtro y de vueltas hasta
que todo el panir quede dentro de una
especie de bolsa. Sobre esa bolsa de panir,
ponga una olla de agua o cualquier otro
objeto pesado, para prensarlo.
En funcion de la receta, puede dejar ese
peso por un periodo de 30 minutos
Notas: depende si quieres obtener un queso
duro o blando, necesitatas poner el peso
para prensarlo o simplemente apretar con
las manos la gasa alreddor del panir para
exprimir el agua.
Hay algunos cocineros que prefieren en
vez de echar zumo de limon poner 1/4 de
litro de yogur, produciendo un queso blando
y espeso. Antes de poner el yogur en la
leche hirviendo, diluyelo en una pequeña
cantidad de leche templada. 4-5 cucharadas
de yogurt cuajaran 1/2 litro de leche
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